1、鸡爪怎么卤才有嚼劲
步骤:
1.1、鸡爪剪去爪尖,整理好,入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。
1.2、煮好的鸡爪取出冲洗下,去浮沫沥水。
1.3、调汁:盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉。
1.4、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。
1.5、加调料汁加清水,煮开。
1.6、放入鸡爪,盖上锅盖,大火煮开转中火煮10分钟。
1.7、转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味。
1.8、连卤汁一起盛出,晾凉就开啃吧。
2、鸡爪的营养价值
富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、鸡爪的食用效果
3.1、祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
3.2、养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4、吃鸡爪要注意什么
科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较,鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量*高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以,想真正补身体,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,*好减少吃鸡肉了。
感冒发热、内火偏旺、肥胖症、患有胆囊炎、胆石症的人应少吃鸡爪。一般感冒发热医生都会叮嘱我们饮食要清淡,患有胆囊炎、胆石症的病人是不能吃含有高脂肪食物的,所以一定要合理安排饮食。
鸡爪性温,助火,口腔糜烂、大便秘结者不宜食用。容易上火、口舌干燥的朋友们可要注意了,尽量不要吃鸡爪,另外要多喝水哦。
鸡爪中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该*食。这类患者在饮食问题上可不能松懈,一旦误食,可能会带来不可预想的后果。
服用铁制剂的病人不宜食用。
1、酱油蒸凤爪:
1.1、将鸡爪搓洗干净焯水。
1.2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。
1.3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油。
1.4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火。
2、香烤凤爪:
2.1、卤汁烧烤腌制调料。
2.2、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪即可。
2.3、捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。
2.4、再浸泡好鸡爪放入一容器中,倒上腌制调料用手搓动,使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上。
2.5、腌制好的鸡爪取出,用竹签将鸡爪串起来,放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。
2.6、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可。
